Gâteaux Coeur – Bánh ga tô hình trái tim

Gâteau au chocolat décoré en pâte à sucre – Bánh  sô-cô-la trang trí bằng fondant

Gâteau chiffon orange et crème de chantilly au café – Bánh chiffon cam và kem vị cà phê

Recette gâteau – chiffon orange:

4 œufs gros (Martine)

80 – 100 g de sucre glace

40 ml d’huile végétale

60 ml de jus d’orange frais

60 g de farine de blé tout usage + 20 g de Maïzena

une pincée de sel

1/2 cuillère à café de crème de tartre

moule SweetHeart Pan Wilton de ou un autre moule forme cœur en alu de 2 littres

Réalisation

Préchauffer le four à 180°C

Séparer les jaunes et les blanc d’œuf.

Dans un bol, mettre les jaunes d’œuf avec 1/3 de sucre. Blanchir à l’aide d’un batteur électrique. Ajouter le jus d’orange et l’huile et mélanger. Tamiser les farines. Battre jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux.

Dans un autre bol, battre les blancs d’œuf avec le sel et la crème de tartre. Ajouter le reste de sucre et monter en neige très ferme.

Incorporer en trois fois les blancs à la préparation de jaunes d’œuf-jus d’orange-huile-farine. Mélanger doucement à l’aide d’un spatule en silicone. Il faut mélanger toujours dans le même sens pour ne pas casser les blancs. Faire délicatement des gestes circulaires afin que les blancs ne retombent pas.

Verser la préparation dans le moule, non graissé. Laisser la pâte couler comme un ruban, ne pas mélanger dans le moule.

Mettre le moule en bas du four, sur la dernière grille. Baisser le four à 165°C, mode sole pulsée, cuire pendant 15 minutes puis 20-25 minutes mode traditionnel pulsée (chaleur tournante).

Sortir le moule du four. Retourner immédiatement le moule et le poser à l’envers sur une grille pour refroidir le gâteau. Laisser refroidir complètement avant de démouler. Pour détacher, passer un couteau mince autour du bord.

La texture du gâteau doit être moelleuse, aérée et légère, comme… éponge.

Recette crème chantilly au café

– un brique de crème de fleurette de 33 cl Elle & Vire froid

– 70 g de sucre glace

– un stick de Nescafé Espresso

– un sachet de Chantifix (facultatif, pour une meilleure tenue)

Verser la crème fraiche froide dans un saladier en inox. Si elle n’est pas assez froide, placer le récipient dans un autre plus grand, rempli de glaçons. Ajouter le sucre glace, le café et le Chantifix.

Battre la crème à l’aide d’un fouet électrique. Changer de vitesse progressivement jusqu’à ce que la crème s’épaississe et devienne chantilly.

Couvrir le gâteau avec la crème chantilly, décoré avec fleurs en Buttercream Icing de Wilton (ou crème beurre maison) et réserver le gâteau au frais.

————————–

Công thức bánh chiffon cam

4 quả trứng to

80 – 100 g đường xay (icing sugar)

40 ml dầu ăn

60 ml nước cam tươi

60 g bột mì thông dụng + 20 g tinh bột ngô

1 nhúm muối nhỏ

1/2 thìa cà phê cream of tartar

khuôn SweetHeart Pan Wilton hay khuôn khác hình trái tim bằng nhôm, dung lượng 2 lít

Bật lò 180°C (th.6)

Dùng máy đánh lòng đỏ trứng với 1/3 lượng đường. Cho dầu ăn, nước cam vào đánh tiếp. Rây bột vào, trộn thật nhuyễn.

Dùng máy đánh lòng trắng trứng với muối và cream of tartar. Cho chỗ đường còn lại vào đánh tiếp đến khi lòng trắng đặc cứng lại. Trộn lòng trắng vào hỗn hợp lòng đỏ. Kĩ thuật trộn lòng trắng: Đây là khâu quan trọng để bánh có thể nở xốp. Chia lòng trắng thành 2-3 lần trộn. Dùng cây khuấy bằng nhựa dẻo hoặc silicon. Lượt trộn đầu tiên có thể đảo nhiều hơn cho bột nhuyễn, lượt trộn sau thì đảo ít hơn và đảo thật nhẹ. Nguyên tắc đảo là luôn luôn đảo theo một chiều và trộn theo vòng xoáy trôn ốc để không làm hỏng lỗ khí. (Xem video kĩ thuật trộn lòng trắng trứng ở đây)

Đổ bột vào khuôn (không phết dầu hay bơ). Để cho bột tự chảy, không đảo trong khuôn.

Đặt bánh ở rãnh dưới cùng của lò nướng. Hạ lửa xuống 165°C. Nướng lửa dưới 15 phút, rồi đổi sang chế độ lửa 2 giàn (lửa với quạt) nướng tiếp 20-25 phút tùy lò.

Khi tắt lò, đưa bánh ra thì phải để nguyên bánh trong khuôn, ngay lập tức lật ngược khuôn trên một cái cái giá có lỗ khí (ví dụ vỉ nướng). Chờ bánh nguội hoàn toàn mới dỡ bánh ra khỏi khuôn. Dùng dao nhọn lách thành bánh, và một con dao nhọn khác lách quanh trục giữa để lấy bánh ra.

Công thức kem tươi cà phê

– 300- 350 ml kem tươi lạnh

– 70 g đường xay (icing sugar)

– khoảng 2g cà phê hòa tan

– 1 gói bột giữ đông kem, ví dụ Chantifix (không bắt buộc )

– máy đánh trứng

Để kem tươi vào tủ lạnh nhiều giờ trước khi dùng. Tốt hơn hết là để âu dùng đánh kem (bằng inox) và que đánh kem vào tủ đá một lúc. Nếu kem hay dụng cụ không đủ lạnh thì dùng âu to hơn cho đá viên vào, đặt âu đánh kem lên trên.

Cho kem, đường và bột cà phê hòa tan cũng với bột giữ đông kem vào âu. Bật máy đánh trứng và tăng tốc nhanh, đánh đến khi kem đặc lại.

Phủ kem lên bánh rồi giữ bánh trong tủ lạnh. Kem tươi mềm, không bắt hoa được nên nếu muốn trang trí hoa thì làm thêm một ít kem bơ hoặc dùng kem bơ sẵn của Wilton.

Nếu muốn nhiều kem hơn và bánh có lớp kem ở giữa thì cần tăng lượng kem, đường, cà phê (500 ml kem tươi, 3-4 g cà phê hòa tan, 130 – 140 g đường xay, 2 gói bột giữ đông kem). Xẻ ngang bánh, trét 1/3 lượng kem lên mặt cắt, đặt nửa bánh còn lại lên rồi phủ 2/3 lượng kem còn lại ra ngoài.

This entry was posted in Gâteau - Bánh ngọt and tagged , , , . Bookmark the permalink.

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s