Les gâteaux d’anniversaire de ma fille – Các loại bánh cho sinh nhật của con gái

Gâteau au chocolat, décoré en pâte à sucre – Bánh sô-cô-la, trang trí bằng bột đường fondant.

Pour un gâteau 24 cm (diamètre) x 7,5 cm (haut):

– 2 tablettes de chocolat noir de 200g

– 80 g de farine pour gâteaux

– 200 g de beurre

– 150 g de sucre

– 6 oeufs gros (ou 8 oeufs moyens)

– 2/3 sachet de levure chimique Alsa

– moule à manqué de diamètre 24 cm, haut 10 cm (si moule haut 5cm, il faut faire 2 gâteaux en diviser la quantité en deux)

Allumer le four à 180°C (th.6)

Mettre le beurre dans un grand bol et faire fondre au micro-ondes pendant 1 minute. Casser le/les tablette(s) de chocolat et mettre avec le beurre. Recuire 1 min, bien mélanger à la sortie du four. Laisser refroidir un peu. Ajouter la farine et le levure chimique et bien mélanger.

Battre les œufs avec le sucre à l’aide d’un batteur électrique. Ajouter le mélange de beurre-chocolat-farine. Mélanger délicatement.

Placer un disque de papier sulfurisé au dimension du moule. Beurrer au pinceau les parois du moule. Verser la pâte. Cuire à 1/3 hauteur du four pendant 35-40 minutes à 180 °C. A la sortie du four laisser refroidir.

Couvrir avec 500g de pâte à sucre.

————

Cho một cái bánh đường kính 24 cm, cao 8-10 cm

– 2 thanh sô-cô-la đen dùng làm bánh

– 80g bột bánh ga-tô (hoặc bột mỳ thường)

– 200g bơ

– 150g đường

– 6 quả trứng gà to (hoặc 8 quả thường)

– chừng 6g bột nở bánh ga-tô

– khuôn tròn đường kính 24cm, cao 10 cm, nếu dùng khuôn cao 5cm phải chia làm 2 lần rồi chồng 2 cái bánh lên nhau

Bật lò ở nhiệt độ 180°C (th.6)

Cắt bơ thành miếng nhỏ cho vào một cái âu to thủy tinh và làm tan bơ bằng lò vi sóng. Bẻ nhỏ sô-cô-la vào âu có bơ và cho vào lò vi sóng thêm 1 phút nữa. Lấy ra khuấy đều. Để nguội rồi cho bột, bột nở vào khuấy tiếp.

Dùng máy đánh trứng đánh bông trứng với đường. Đổ hỗn hợp trứng – đường vào âu bơ, sô-cô-la, bột. Khuấy nhẹ bằng thìa gỗ để trộn đều.

Đổ hỗn hợp vào khuôn có láng bơ và lót giấy nến. Đặt bánh nướng ở độ cao 1/3 lò nướng. Nướng trong vòng 35-40 phút tùy lò. Lấy bánh ra để nguội bớt rồi mới lật úp bánh vào đĩa.

Gâteau mousse de fruits de la passion – Bánh mousse chanh leo

La première fois que j’ai fait ce gâteau, c’était pour la fête des mères 2011. Depuis, ce délice devient mon spécialité. J’adore tous les desserts à la base de fruit de la passion (sorbet, cocktail, tiramisu, mousse…). Son goût est vraiment exceptionnel, incomparable. La petite touche acidulée et granuleuse se mêle à merveille à la saveur de la crème fraiche, du chocolat blanc ou du mascarpone.

Le gâteau est composé d’une couche de génoise, d’une mousse de fruits de la passion et d’un glaçage à orange. Décor: mangue, physalis…

Fraisier – Bánh dâu, với kem mousseline (sữa, lòng đỏ trứng, bơ, bột mỳ, đường)

Crème mousseline pour fraisier

– 750 ml de lait

– 6 jaunes d’œuf

– 80 – 120 g de sucre

– 60 g de farine

– 150 g de beurre

– vanille

Battre les jaunes d’oeuf avec le sucre. Incorporer la farine et bien mélanger.

Porter à ébullition le lait avec la vanille dans un casserole. Verser le lait sur le mélange de jaunes d’oeuf-sucre-farine. Bien mélanger à l’aide d’un fouet.

Verser le mélange dans le casserole de cuisson du lait et cuire pendant 4 à 5 minutes en remuant constamment. Ajouter la moitié du beurre coupé en morceaux dans la crème chaude. Bien mélanger avec une spatule en bois.

Une fois la crème refroidie, ajouter le restant de beurre mou et battre à l’aide d’un batteur électrique

Cách làm kem mousseline vị va-ni

Kem mousseline là loại kem hay dùng cho bánh dâu (loại bánh có 3 lớp: lớp dưới cùng là đế bánh ga-tô bình thường, lớp giữa là kem mousseline vị va-ni, xếp dâu tươi cắt lát bên ngoài thành và lớp trên cùng là si-rô dâu, đổ bằng khuôn rời giống đổ bánh ga-tô mousse). Cách làm kem mousseline cũng tương tự kem pâtisière, chỉ khác là cho thêm bơ.

– 750 ml sữa

– 6 lòng đỏ trứng

– khoảng 80-120 g đường

– 60g bột mỳ

– 150 g bơ

– va-ni quả hoặc bột

Đánh lòng đỏ trứng với đường trong âu thủy tinh, cho thêm bột vào trộn đều.

Đun sữa với va-ni. Khi sữa sôi rót vào âu trứng-đường-bột. Dùng cây khuấy bằng gỗ khuấy thật đều.

Đổ hỗn hợp kem trở lại trong nồi vừa đun sữa, đun thêm 5-6 phút và khuấy liên tục để kem không dính đáy nồi. Cho 1/2 lượng bơ cắt nhỏ vào nồi. Khuấy đều với cây khuấy gỗ.

Đợi kem nguội, cho số bơ còn lại vào và dùng máy đánh kem cho mịn.

Gâteau chiffon au chocolat au lait

Pour faire ce gâteau, j’ai longtemps hésité d’acheter un moule princesse et un moule chiffon cake en aluminium. La marque de référence est Wilton, mais le prix en France est très élevé (environ 30 euros pour un moule princesse et de 25 à 30 euros pour un moule chiffon cake, selon la taille choisi). Finalement, j’ai acheté un moule bain marie Patisse dans le magasin de E. DEHILLERIN. Ce moule est en aluminium avec un cône de convection au milieu, donc il est idéal pour la diffusion de la chaleur. Sa forme convient aussi pour certains gâteaux en 3D (robe de princesse, cage, citrouille…). Le prix est de 26 euros.

Recette du gâteau chiffon au chocolat blanc

– 130g de chocolat blanc
– 65g de beurre
– 40ml de lait
– 4 jaunes d’œuf
– 105g de farine pour gâteau
– 6 blanc d’œuf
– 1/3 cuillère à café de crème de tartre (ou une pincée de sel, ou quelques goutes de jus de citron)
– 40g de sucre

Faire chauffer le four à 170°C.

Casser le chocolat blanc en petits morceaux. Mettre le beurre et le chocolat dans un bol et faire fondre une minute au micro-onde. Mélanger et réchauffer une minute supplémentaire. Ajouter le lait et laisser refroidir un peu. Ajouter les jaunes d’œuf. Bien mélanger à l’aide d’un fouet. Ajouter peu à peu en tamisant la farine. Ménager au fouet jusqu’à ce que la pâte devienne lisse et homogène.

Monter les blancs d’œuf en neige avec la crème de tartre (ou le sel, ou je jus de citron). Ajouter le sucre et continuer à battre jusqu’à ce que les blancs soient très fermes. Incorporer 1/3 de blanc d’œuf à la préparation (chocolat-beurre-lait-farine). Mélanger bien au fouet afin qu’ils se fondent à la préparation. Ajouter le reste de blanc d’œuf et mélanger délicatement avec un spatule en prenant soin de ne pas “casser” les blancs..

Verser la pâte dans un moule tubulaire en aluminium non graissé. Tapotez légèrement. Cuire au four pendant environ 50 minutes. Vérifier la cuisson avec un cure-dent, il faut qu’il en ressorte sec. Couvrir le moule avec le couvercle du moule (si moule bain-marie) ou avec un papier d’aluminium. Augmenter la chaleur du four à 180 °C.

Retirer le papier d’aluminium et laisser refroidir complètement en posant le moule à l’envers sur une grille avant de démouler.

Macaron au thé vert matcha, au café et à la vanille – Bánh macaron

Ingrédients pour une douzaine de macarons de 5 cm:

– 35 g de blanc d’œuf

– 35 g de poudre d’amande blanc tamisée

– 65 g de sucre glace

– 10 g de sucre

– une pincée de crème de tartre (ou quelques goutes de jus de citron)

– colorant en poudre ou en gel

Quelques images

Réalisations

– Sortir le blanc d’œuf 2h avant la réalisation

– Monter le blanc en neige avec la crème de tartre. Ajouter le colorant si besoin et continuer à battre jusqu’à ce que le blanc soit ferme. Incorporer peu à peu le blanc au mélange de poudre d’amande et de sucre glace. Mélanger délicatement à l’aide d’un spatule en silicone ou un corne en plastique. Le mélange doit être brillant, lisse.

– Mettre la pâte dans une poche à douille. Former des disques de 3-4 cm (pour les macarons de 5 cm) sur le moule à macarons ou sur une feuille de papier sulfurisé disposée sur une plaque du four. Laisser reposer pendant 1-2 heures.

– Faire chauffer le four à 165°C, mode traditionnel. Mettre la plaque en bas du four, sur la dernière grille. Faire cuire à 165°C pendant 10 minutes. Ouvrir la porte du four puis refermer. Continuer à cuire à 150°C pendant 6 minutes.

– Laisser refroidir totalement avant de démouler. Garnir avec la crème au choix. Mettre les macarons dans une boite hermétique et placer la boite au frigo 24h avant de servir.

Notes:

– Il faut isoler le blanc d’œuf au moins 24 h à l’avance, l’idéal est d’isoler une semaine, même 10 jours à l’avance, de les mettre dans un récipient hermétique et de conserver au frigo.

– Pour les macarons verts, je profite la couleur naturel du thé vert matcha. Pour les blanc, c’est sans colorant. Pour les  jaunes et oranges, j’utilise les colorants naturels en poudre de Scrapcooking (couleur de curcuma et de carotte). Pour que les macarons ne perdent pas leurs couleurs naturels, il faut mettre les plaques en bas du four, sur la dernière grille. Pour les roses, j’utilise le colorant en gel de Wilton, ma marque préféré pour les macarons.

Phần macaron bằng tiếng Việt ở đây.

This entry was posted in Gâteau - Bánh ngọt and tagged , , , , , , , , , , . Bookmark the permalink.

10 Responses to Les gâteaux d’anniversaire de ma fille – Các loại bánh cho sinh nhật của con gái

  1. Pingback: Gâteaux Coeur – Bánh ga tô hình trái tim | Bento d'Avril – Cơm hộp Tháng tư

  2. Le Pham says:

    Xin cho chi biet em mua colorant naturel en poudre Scrapcooking (couleur de curcuma et de carotte) va mua thé vert Matcha o dau, mua tren internet hay cac boutique o Paris. Mau thé vert cua em dep ghe, chi dung thé vert cua Corée (ban chi mang tu Vn sang) cung rat thom nhung mau nhat lam ma lai khong tuoi nen khi lam macaron phai su dung colorant alimentaire.

    • Em chào chị, cám ơn chị đã ghé blog của em.
      Em mua bột màu tự nhiên của Scrapcooking ở cửa hàng Du bruits dans la cuisine ở CC Vélizy 2 (78). Nếu chị ở Paris chị thử đến cửa hàng ở Saint Lazare tìm xem.
      http://www.dubruitdanslacuisine.fr/fr/nos_magasins/saint-lazare/index.html
      Poudre thé vert matcha em mua ở Nhật. Bột matcha có nhiều loại, loại càng đắt thì càng nguyên chất (chủ yếu dùng để uống), thơm và màu đẹp. Em cũng chỉ mua loại rất bình thường thôi, giá mua tại Nhật khoảng 7 eur, 40 g. Một trong những loại matcha của Nhật có bán ở Âu, Mỹ có lọai này tốt và giá phải chăng, nhưng em tìm chưa ra, trên site này thì từ mấy năm nay không thấy bán lại.
      http://casabento.com/shop/fr/722-ceremonie-the-vert-matcha-supreme-pouvre.html
      Chị thử đến cửa hàng L’Empire des Thés ở 01 Avenue d’Ivry, quận 13 xem. Trên site thấy có bán, đọc miêu tả thì đúng matcha bột, nhưng nhìn hình thì khác, không biết có nhầm ảnh không.
      http://www.empiredesthes.fr/fr/laboutique/thes/?produit_id=719&produit_name=matcha
      Em chưa dùng loại của Hàn nên không biết màu thật thế nào, nhưng cho dù là loại matcha đắt tiền thì khi gặp nhiệt độ nóng cũng dễ ngả màu vàng. Khi làm macaron, nếu chị để khay bánh ở rãnh dưới cùng, tránh giàn lửa trên thì có thể giữ được màu không bị biến đổi.
      Nếu chị cần mua màu làm macaron thì không nên mua màu xanh của Scrapcooking chị ạ, vì Scrapcooking chỉ có màu xanh diệp lục, xấu lắm.

  3. Le Pham says:

    Cam on em rat nhieu, chi cung o vung 92 Bourg La Reine, chac khong xa nha cua em. Hom nao chi se ghe CC Vélizy 2 de tim colorant naturel. Cho chi hoi co the lay mau vang tu cu nghe tuoi gia ra vat chut nuoc hoac lay tu cu den duoc khong em? Khong biet co lam thay doi hinh dang cua banh khong? Co dip chi se gui cho em xem hinh macaron cung nhu banh trung thu chi da lam. Bonne journée.

  4. Màu củ dền và màu nghệ đều có thể dùng làm pâtisserie, nhưng nếu để làm macaron thì rất khó vì bình thường ngoài lòng trắng trứng ra thành phần của macaron không có chất lỏng nào nữa. Em cũng sợ là nếu thêm nước nghệ tươi và nước củ dền vào thì sẽ làm bột rất lỏng, còn nếu bớt lòng trắng trứng đi theo tỉ lệ tương đương với lượng nước nghệ hay nước củ dền thì bánh sẽ không nở đều. Đấy là em suy đoán, chứ chưa thử. Em thấy mọi người dùng gấc tươi được đấy chị, xay nhuyễn rây lọc thì được lớp nhuyễn đặc, chỉ cần cho 1 thìa nhỏ là đủ. Lúc trước em hay mua được thịt gấc đông lạnh ở chợ VN, lâu không để ý không biết còn bán không.
    Màu vàng nghệ của Scrapcooking dùng làm bánh macaron đẹp chị à, nhưng hơi tốn vì phải dùng nhiều mới lên màu. Trong số 8 màu của Scrapcooking thì màu vàng là đẹp nhất.
    Vậy thì chị em mình ở rất gần nhà nhau, có khi đã có lần gặp nhau ngoài đường rồi đấy nhỉ.
    Em hy vọng được xem bánh macaron và bánh trung thu chị làm.

  5. Le Pham says:

    Cam on em da cho chi kinh nghiem that quy bau. Hy vong se co dip gap em. Neu gui hinh macaron va banh trung thu cho em thi chi gui bang mail duoc khong? Neu de tren picasa co 2 tam cung mat cong. Chi doi banh moi cua em do.

  6. Minhthi says:

    Em chao chi day la lan dau tien em vao trang nha chi, nen em xin duoc phep lam quen voi chi nha. Em o vung 45( orleans) em thay chi su dung mau thuc pham Wilton de lam banh macaron rat dep. Chi co the chi em mua o dau duoc k chi? hay o site nao uy tin ma chi van mua k. Em rat thich lam banh trai nhung em qua P chua lau, nen k biet nhieu . chi giup e nha
    Em cam on chi truoc

  7. Hanh says:

    Em chao chi a, vo tinh duoc vao blog cua chi em rat vui vi tim duoc rat nhieu cong thuc bento va lam banh.

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s