Les plats de Têt 03: Poulet gélatinisé – Thit ga dông

La recette traditionnelle utilise la viande de porc (jarret arrière par exemple). Je préfère faire avec le poulet. Cette plat se mange froid, servi avec du riz chaud en accompagnant des légumes saumures aigre-douces.

– 500 g de couenne de porc ou la peau d’une jarret de porc

– 500 g chair de poulet (3 – 4 cuisses)

– 15 g de champignons noirs séchées

– 10 g de champignons parfumées

– 2 échalotes

– une pincée de poivre

– une cuillère de soupe de nuoc mam

– 1 litre d’eau

– du sel

Tremper les champignons noirs séchées et les champignons parfumées dans l’eau, laisser gonfler. Couper en lamelles.

Couper la chair de poulet en cubes. Mélanger avec le nuoc mam, le poivre.

Couper la peau de porc en morceaux. Les mettre dans une auto cuiseur avec les échalotes et 1 litre d’eau et faire cuire 15 minutes. Filtrer le bouillon. Verser dans une casserole, porter à ébullition, y ajouter la chair de poulet, les champignons noirs séchées et les champignons parfumées, un peu de sel et faire cuire encore 15 minutes sans le couvercle à feu douce. Ôter régulièrement la mousse et la graisse qui se forme à la surface.

Verser le mélange dans des moules ou des bols, laisser refroidir puis mettre dans le frigo.

Astuce: On peut aussi remplacer la couenne de porc par des feuilles de gélatine.

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